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Dernière modif. : 10/05/2008

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Jean-Pierre Moggia

Jean-Pierre Moggia est depuis quarante-cinq ans " en cuisine " comme on est en religion. Vice-président du Centre régional du Goût et des Terroirs, responsable des Journées du Goût dans les écoles de la région PACA, conférencier et conseiller culinaire, il est surnommé " l'homme qui fait des épinards les amis des petits ". Il ne tient qu'à vous d'acquérir le même talent en suivant le guide...

L'auteur est venu samedi et dimanche

"Recettes provençales aux fromages et Banon AOC"  Autres Temps
	Jean-Pierre Moggia est non seulement un cuisinier de renom, mais surtout un incroyable pédagogue, œuvrant inlassablement à rendre faciles le bon et le sain. Depuis des années, il est l'un des juges du comité de dégustation du fromage de Banon et a contribué à faire obtenir l'AOC pour ce dernier. Banon et au-delà les autres chèvres fermiers, tome de brebis ou de vache, brousse, toutes les productions fromagères du Midi sont explorées dans ses recettes originales, accessibles à tous et surtout... délicieuses. Sans oublier le credo du chef : les légumes. Défenseur de la nutrition-santé, comme dans son précédent ouvrage qui explorait Bien-être et Gastronomie de Méditerranée, il nous réapprend à utiliser aubergines, tomates, courgettes, etc., sans oublier sa chère huile d'olive, l'ail et les herbes aromatiques...
Appliquer ses conseils, c'est découvrir que les enfants les plus " difficiles " peuvent apprécier des légumes proposés autrement, qu'un réfractaire aux fromages sera tout étonné de se régaler ! Et qu'on peut manger bien, bon et beau, sans passer sa vie devant les fourneaux. Quiche aux poires et Banon, flan frais de légumes à la tome de Chastillon, raviolis aux épinards et chèvre frais, mousse glacée à la brousse de brebis, salade de quinoa au chèvre, 109 recettes (plus les "bases" indispensables) vous sont proposées, avec les commentaires pleins de suc de l'auteur. En prime: sa vraie passion, contagieuse.

"Bien-être et gastronomie en Méditerranée"   Autres Temps
	Jean-Pierre Moggia, " l'homme qui fait des épinards les amis des petits ". Sur l'idée que les légumes peuvent être appréciés par les enfants et les adolescents, monsieur Moggia nous propose de partir à la découverte de nos mémoires gourmandes en " trahissant " nos secrets de cuisine familiale provençale. Au préalable, il nous expose avec clarté et simplicité quelques principes diététiques essentiels. Une société n'a pas d'avenir si elle n'a pas de passé, l'oubli de nos goûts d'enfance serait donc un handicap dans nos anticipations gustatives. Les pères cuisinent aussi, les garçons peuvent apprendre la cuisine et l'avenir de notre pays est fonction de nos papilles. Son livre est un magnifique plaidoyer pour la cuisine provençale dont il sait merveilleusement exalter les saveurs dans des recettes à la portée de tous. Il est vrai que ses aubergines, ses huiles aromatiques, ses salades toutes de fraîcheur, ses recettes au fromage de chèvre ou à la tomate, sa Tatin au foie gras, justifient, si besoin en était, sa fureur pédagogique, sa passion de transmettre.
Appliquez donc les conseils de Jean-Pierre auprès de votre famille : vos enfants vont redécouvrir les légumes, et les repas seront un vrai moment de plaisir partagé. (Marcel Rufo) Le professeur Rufo établit actuellement, avec Jean-Pierre Moggia, un partenariat pour les Journées régionales du Goût dans les écoles auprès des enfants du Centre anti-cancéreux de Marseille.