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Copyright 2000-2008
Librairie Gaïa
Tous droits réservés
Dernière modif. : 10/05/2008
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Beyrouth
et le Liban
Cuisine
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Pomme Lamoyer et Amélie Vuillon : "Cuisine du
Liban" Marabout |
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Au Liban, les repas sont des moments importants.
Accueillir quelqu'un chez soi, c'est souvent lui offrir
quelque chose à manger. Et en matière culinaire, on ne fait pas les
choses n'importe comment au pays du cèdre ! Des emblématiques mezzés
aux incontournables pâtisseries orientales, en passant par des recettes
moins connues mais non moins savoureuses, ce livre vous propose près de
100 recettes pour découvrir toutes les saveurs d'une cuisine à l'image
du pays : riche de multiples influences, généreuse dans sa diversité.
Ahlan Wa Sahlan, Bienvenue au Liban. |
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J.L. André et J.F. Mallet : " Le vrai goût du
Liban. Une traversée du pays en 50 recettes" Hermé |
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Pas
plus grand qu'un département français, le Liban concentre en plein coeur
du Moyen-Orient toutes les richesses de la Méditerranée.
Des kilomètres de côte, une montagne mythique, refuge de
tous les exilés de l'histoire, et une plaine fertile qui court du nord au
sud. Sa culture est celle de l'olive, de la vigne et du blé, trilogie méditerranéenne
par excellence. Chrétiens ou musulmans, les hommes rassemblés ici ont
inventé une façon à eux de vivre côte à côte. C'est la terre des
souks, des narguilés, des pâtisseries au miel mais aussi des couvents
maronites et des nuits débridées de Beyrouth.
La cuisine, d'une exceptionnelle richesse, est parcourue par ces
influences diverses. Elle réunit tout un peuple autour d'un falafél,
d'un chawérma ou d'un mankouché, cette galette cuite au feu de bois et
copieusement arrosée d'huile d'olive et de thym. Les tablées de fête
rassemblent ainsi, par-delà les communautés, familles et amis. Défilent
alors sur la table les légendaires mézzé : purée d'aubergines ou de
pois chiches, foie à la menthe, fèves au cumin, feuilles de vigne,
feuilletés aux épinards ou au fromage... |
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Car manger est un plaisir qui doit durer longtemps. D'ailleurs, trêve
d'amuse-bouche. Voici qu'arrivent de vrais plats cuisinés. Ceux que l'on
ne connaît pas en Europe, puisqu'ils sont réservés à l'intimité des
familles. Le festin ne fait que commencer... |
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M. Brakat-Nug et A.S. Lhomme : "Cuisine actuelle du
Liban" First |
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Le Liban, dans sa grande diversité, offre aux palais amateurs de bonne chère
des plats savoureux et délicats qui, contrairement aux idées reçues,
peuvent être simples à réaliser dès lors que l'on dispose des
connaissances et du savoir-faire indispensables.
A travers un large choix de recettes, composé entre autres
de grands classiques (hoummos, caviar d'aubergines, taboulé, falafel,
kibbé...), l'auteur de cet ouvrage nous accompagne pas à pas pour réaliser
le meilleur de la cuisine libanaise. Présentation des aliments spécifiques
à la préparation des plats et à la composition des fameux mezzés (labné,
cornes grecques, tahina, pistaches...), trucs et astuces, recettes étape
par étape... |
| Dans
ce beau livre riche en photos, la cuisine libanaise se met enfin à la
portée de tous ! Et pour qu'au plaisir de la bouche se joignent ceux de
l'esprit et de la vue, des proverbes, des textes et des photos viennent
agrémenter çà et là les recettes. |
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Collectif : "Cuisine du Liban"
Soline |
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Le
Liban produit en abondance des denrées naturelles, préparées, accommodées
et servies par des gens qui adorent pratiquer l'art de l'hospitalité.
Ce best-seller, premier ouvrage de cuisine libanaise jamais publié hors
du Liban, est aujourd'hui révisé et amélioré - il est notamment
illustré de plus de 120 photographies. La Cuisine du Liban présente plus
de 140 recettes authentiques, comprenant des mets populaires tels que le
kebbeh , le tabbouleh, l'houmus b'tahini et le baba ghannouj, les falafels,
le b'learwa (baklava) et tant d'autres tout aussi délicieux, parmi
lesquels un généreux choix de plats végétariens et végétaliens. |
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Dalal Holmin et Maher Abbas : "Recettes
végétariennes du Liban" Éd. La Plage |
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Les
recettes les plus savoureuses de la cuisine libanaise sont naturellement végétariennes
: Hummus, Taboulé, Falafel, Feuilles de vignes farcies ou Baba ghanoush
(caviar d'aubergine)...
Vous trouverez dans ce livre toutes les recettes pour composer des mezzes,
des légumes farcis, des sauces parfumées, des pâtisseries ou votre
propre pain pita. |
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Noura Le Hingra et Jean-Pierre Duval :
"Liban" Romain Pages (Carnets de cuisine) |
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La
tradition culinaire libanaise est un véritable art de vivre, reflet de
toute une civilisation, Elle est variée à l'extrême, telles les différentes
régions du pays, allant des montagnes - au climat rude et empreintes de
traditions - à la chaleur et à la fertilité des côtes méditerranéennes.
Même si l'on dit que les Orientaux mangent peu, le repas occupe une bonne
partie de la journée. Les mezzés, assortiments de hors-d'œuvre, souvent
servis en abondance, évoquent ce qu'étaient les festins antiques. Ces
mets froids ou chauds, et plus ou moins élaborés suivant les
circonstances, sont d'une grande variété : graines grillées, latine
(sorte de fromage blanc), caviar d'aubergine ou crème d'aubergine, viande
crue, salades, petits chaussons fourrés au fromage, à la viande ou aux
épinards, feuilles de vigne farcies... |
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Noura Le Hingrat : "La cuisine du
Liban" Vilo |
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La tradition culinaire libanaise est un véritable art de vivre, reflet de
toute une civilisation.
Elle est variée à l'extrême, comme la géographie de ce
pays, allant des montagnes au climat rude et empreintes de traditions, à
la chaleur et à la fertilité des côtes méditerranéennes. Les mezzés,
assortiment de hors d'œuvres, souvent servis en abondance, évoquent ce
qu'étaient les festins antiques. Ces mets froids ou chauds sont d'une
grande variété : graines grillées, labné (sorte de fromage blanc),
caviar d'aubergines ou crème d'aubergine, viande crue, salades, petits
chaussons fourrés au fromage, à la viande ou aux épinards, feuilles de
vigne farcies... Les repas d'été mettent à l'honneur courgettes,
aubergines, tomates, gombos, menthe, persil plat, fruits secs, cumin et épices.
L'olive est omniprésente, parfois même dégustée dès le
petit déjeuner. L'olive est aussi - et surtout - exploité sous forme
d'huile. Les fruits secs, particulièrement les pignons sont très utilisé,
dans les plats de viande - poulet farci, agneau aux amandes et pignons,
boulettes de mouton - de poisson -kibbé de poisson. |
Les
pâtisseries sont rarement servies en dessert mais font l'objet d'une
collation servie dans l'après-midi, accompagnée d'une tasse de café,
aromatisé à la cardamone.
Amandes, pistaches, noix, noisettes et pignons entrent dans
la composition de la plupart des desserts, ainsi que les eaux de rose et
de fleurs d'orangers. |
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Soraya Khalidy : "Le goût de Beyrouth"
Mercure de France |
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Au
XIXe siècle, sublimée par Alphonse de Lamartine et Gérard de Nerval,
Beyrouth est perçue comme un lieu idéal, à mi-chemin entre l'Orient et
l'Occident.
Dans les années 1950 et 1960, elle est célébrée comme une enclave de
liberté au sein du monde arabe. Avec le début de la guerre civile, en
1975, Beyrouth devient synonyme de violence, de désordre et de ruine une
transformation que tentent d'expliquer certains écrivains - Claire
Gebeyli et Mahmoud Darwich -, et qui provoque chez d'autres un inéluctable
sentiment de perte. Mais le cœur de la ville continue de battre sous les
décombres et inspire des récits - ceux de Bernard Wallet et Sélim
Nassib.
Aujourd'hui, le mythe de Beyrouth subsiste grâce à des écrivains qui la
décrivent, la rêvent et en célèbrent tour à tour la beauté éphémère
et la joie de vivre persistante. Car ce n'est qu'après avoir vécu
Beyrouth, s'y être promené, attablé, avoir humé ses odeurs et rencontré
ses habitants que l'on en acquiert le goût. |
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